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泸州蛋糕甜点培训正规学校本期报名开始

泸州蛋糕甜点培训正规学校本期报名开始

发布时间:2020-01-15 07:51:28文章来源:欧艺培训
品牌: 重庆欧艺西点咖啡 单价: 电议
起订: 电议 供货量: 电议
发货期限: 电议 所在地: 重庆
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  • 泸州蛋糕甜点培训正规学校本期报名开始  甚至坍塌。制品体积收缩,糖和泡打粉,过多会使蛋糕结构变弱。顶部塌陷,糖和泡打粉过少会使蛋糕质地发紧。不疏松,顶部突起太高,甚至破裂,油脂太多。也会使顶部下陷,而且蛋糕心油亮。口感油腻,酵母的学名是酵母菌,酵母菌以糖类、淀粉和其他工农业副产物为原料,用发酵法生产的微生物制品。是酵母菌的,简称,酵母是人类直接食用量大的一种微生物,酵母产品有几种分类方法,以人类食用和作动物饲料的不同目的可分成食用酵母和饲料酵母,食用酵母中又分成面包酵,母、食品酵母和酵母等,酵母既不属于动物,也不属于植物,是对人类有益的单细胞微生物。泸州蛋糕甜点培训正规学校本期报名开始

    芒果慕斯

    用料

    芒果250G、牛奶50G、淡奶200G、戚风蛋糕1片、鱼胶片4片(2.5G一片)、细砂糖10G

    做法

    1、鱼胶片用冷水浸泡至软,挤干水份的鱼胶片隔水融化后放凉;

    2、150G芒果加50G牛奶入料理机打成果酱,放凉的鱼胶液和芒果酱混合并搅拌均匀,另外100G芒果切成小丁备用;

    3、淡奶加细砂糖打发至6、7分发(芒果本身有甜度,糖的量可以自由调节);

    4、打发的淡奶和芒果酱混合均匀即成慕斯糊,芒果丁到入慕斯糊拌匀;

    5、把慕斯糊到入铺了戚风蛋糕的慕斯圈。底部事先用保鲜膜包好。入冰箱冷藏4小时左右;

    6、脱模可以用电吹风吹慕斯圈的四圈,或用热毛巾捂,切块装盘。

    蛋糕抹茶蛋糕分类有哪些?

     1、海绵蛋糕(Sponge Cake)

    一种乳沫类蛋糕,构成的主体是鸡蛋、糖搅打出来的泡沫和面粉结合而成的网状结构。

    因为海绵蛋糕的内部组织有很多圆洞,类似海绵一样,所以叫作海绵蛋糕。

    按照制作方法的不同,海绵蛋糕又分为全蛋海绵蛋糕和分蛋海绵蛋糕。

    2、戚风蛋糕(Chiffon Cake)

    一种常见的基础蛋糕,也是现在很受西点烘焙爱好者喜欢的一种蛋糕,像是生日蛋糕一般就是用戚风蛋糕来做底,所以说戚风蛋糕算是一个基础的蛋糕。

    戚风蛋糕的做法很像分蛋的海绵蛋糕,其不同之处就是材料的比例,新手还可以加入发粉和塔塔粉,因此蛋糕的组织非常。

    3、天使蛋糕(Angel Fool Cake)

    也是一种乳沫类蛋糕,就是蛋液经过搅打后产生的的泡沫,所不同的是天使蛋糕中不加入一滴油脂,连鸡蛋中含有油脂的蛋黄也去掉,只用蛋清来做这个蛋糕,因此做好的蛋糕颜色清爽,故称为天使蛋糕。

    4、重油蛋糕(Pound Cake)

    也称为磅蛋糕,是用大量的黄油经过搅打再加入鸡蛋和面粉制成的一种面糊类蛋糕。因为不像上述几种乳沫类蛋糕一样是通过打发的蛋液来蛋糕组织的,所以重油蛋糕在口感上会比上面几类蛋糕来得实一些,但因为加入了大量的黄油,所以口味非常香醇。

    5、奶酪蛋糕(Cheese Cake)

    音译也可以称为芝士蛋糕,是现在受大家喜欢的一种蛋糕。奶酪蛋糕是指加入了多量的乳酪做成的蛋糕,一般奶酪蛋糕中加入的都是奶油奶酪(cream cheese)。

    6、慕斯蛋糕(Mousse Cake)

    也是一种免烤蛋糕,是通过打发的鲜奶油,一些水果果泥和胶类凝固剂冷藏制成的蛋糕,一般会以戚风蛋糕片做底。

    奶酪蛋糕又分为以下几种

    (1)重奶酪蛋糕即奶酪的份量加得多, 口味实,奶酪味很重,在制作时多会加入一些果酱来口味。

    (2)轻奶酪蛋糕轻奶酪蛋糕在制作时奶油奶酪加得少,同时还会用打发的蛋清来蛋糕的度,粉类也会加得很少,所以轻奶酪蛋糕吃起来的口感会非常,入口即化。

    (3)冻奶酪蛋糕是一种免烤蛋糕,会在奶酪蛋糕中加入之类的凝固剂,然后放冰箱冷藏至蛋糕凝固,因为不经过烘烤,所以不会加入粉类材料。

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      事实上低筋粉也不等于蛋糕粉,因为在国外,面粉分类较细的部分地区。低筋面粉还同时分为两,种等级,一是蛋糕粉(Cake Flour),指低筋面粉经过处理。使原来低筋面粉之酸价降低,利于蛋糕之组织和结构,;一是派粉(Pastry Flour)。派粉的筋度比蛋糕粉稍高一点点,但同样都是属于低筋面粉,富强粉是指一种精细、面筋含量高、杂质少、较白类似于精粉的高筋面粉。全麦面粉是由全粒小麦经过磨粉、筛分(分级适当颗粒大小)等步骤,保有与原来整粒小麦相同比例之胚乳、麸皮及胚芽,等成分制成的产品,全麦面粉营养丰富,是天然健康的营养食品。



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