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杂醇油的主要成分是异戊醇戊醇异丁醇丙醇等,其中以异丁醇异戊醇的毒性较大。原料中蛋白质含量多时,酒中杂醇油的含量也高。杂醇油的沸点般高于乙醇(乙醇沸点为78℃,丙醇为97℃,异戊醇为13l℃,在白酒蒸馏时,应掌握温度,进行掐头去尾,减少成品酒的杂醇油含量。

白酒(外文名LiquornSpirits),以粮谷为主要原料,以大曲小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂,经蒸煮糖化发酵蒸馏而制成的蒸馏酒。又称烧酒老白干烧刀子等。酒质无色(或微黄)透明,气味芳香纯正,入口绵甜爽净,酒精含量较高,经贮存老熟后,具有以酯类为主体的复合香味。以曲类酒母为糖化发酵剂,利用淀粉质(糖质)原料,经蒸煮糖化发酵蒸馏陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。而严格意义上讲,由食用酒精和食用香料勾兑而成的配制酒则不能算做是白酒。白酒主集中在长江上游和赤水河流域的贵州仁怀川宜宾川泸州角地带有着全球规模大质量优的蒸馏酒产区,分别为中国大名酒的茅泸,其白酒产业集群扛起中国白酒产业的半壁河山。

清宣统年910年),当时的“凤翔烧锅”参加南洋劝业赛会,荣获银质奖;1915年,在美国旧金山举行的“巴拿马万国博览会”上,由“昌盛振”酒坊选送的“凤翔烧锅”在31个选送的20多万件展品中脱颖而出,举夺得金质奖。国际上接连获奖,使西凤酒声名鹊起,畅销省内外。在这段时间,由陕商在各地的活动,西凤酒的工艺也得以处传播,和各地的工艺自然人文条件相结合,产生了许多新酒的品种。

两大,双醅串蒸再经量质摘酒,分级陈酿,科学勾兑,严格检验,精心包装而出厂。喝起来既有大曲酒的浓郁芳香,又有小曲酒的柔绵醇和回甜,还有微微的淡雅舒适的药香和爽口的微酸,酒体丰满协调。故被行家概括为酒液清澈透明,香气幽雅舒适,入口醇和浓郁,饮后甘爽味长。而董酒也正是以“酒液晶莹透明,香气幽雅舒适,入口醇和浓郁,饮后甘爽味长”的特点,祛寒活络,促进血液循环,消除疲劳,宽胸顺气等功能。连续次荣获全国名酒称号(在全国届评酒会上,都被评为全国名酒之),1942年定名为“董酒”。1957年建立遵义董酒厂,1963年被评为名酒,1979年后都被评为名酒,1984年又获轻工部金杯奖,现如今已经远销港澳东南亚日本和欧美等地,深受国内外消费者的欢迎。

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