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白酒生产中为了降低醛类含量,应少用谷糠稻壳,或对辅料预行清蒸处理。在蒸酒时,严格控制流酒温度,进行掐头去尾,以降低酒中总醛的含量。糠醛对机体也有毒害,使用谷皮玉米芯及麸糠做辅料时,蒸馏出的白酒中糠醛及其它醛类含量皆较高。

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就白酒发酵而言,凡是有淀粉和可发酵性糖或可转化为可发酵性糖的原料,均可用微生物发酵的方法生产白酒。酿酒原料有粮谷以甘薯为主的薯类代用原料,生产中主要使用前两类原料。原料主要有高粱大米糯米玉米甘薯马铃薯和木薯。

据《凤翔县志》记载,汉代雍城(凤翔)的酿酒业发展很快。汉朝自高祖至文景帝之祭活动,曾19次到在凤翔举行。“百礼之会,非酒不行”,在祭祀活动中,朝廷文武百官,人墨客日夜畅饮,耗酒量甚巨。所饮用的酒中,尤以凤翔美酒为甚。在官办采买与散市经营中,凤翔酒是不会被遗忘的重要酒品。凤翔美酒在此时的发展与传播还随着征西将士的壮色行筳,弥散在阳关外的折柳笛声走向西域,也随着丝绸之路上的商贾驼队销往欧亚各国。

潮州之名,始于隋开皇年9。其名是取“在潮之洲,潮水往复”之意。潮州文化贯穿于潮人整个社会生活之中。以潮州方言潮剧潮州音乐潮州工夫茶潮州菜潮绣为代表的潮州文化影响深远,誉播海内外。

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